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食品类真空冷冻干燥机工艺流程

真空冷冻干燥被誉为21世纪以来为的干燥，食品冷冻干燥机以其的优点逐渐被人们喜爱，生产的冻干食品种类也越来越。冷冻干燥机厂家为您讲述制作工艺流程

1工艺流程→清洗→分割→绞制→配料滚肉→灌肠制模→煮制→冷却→脱模→预冷→切片→挑选→装盘→速冻→真空干燥→料挑选→金探→包装→成品。2工艺条件与要求2.1原料原料为微红色或褐色,无发黏变质现象,肉质细腻、致密X好。

检验定为不合格的原料,按相关规定处理。堆放原料的地须清洗干净,不得有污物和异味。冻牛肉在常温下自然解冻存放时间冬天为4天、夏天为2天。转入车间解冻好的牛肉须当天完成。进厂新鲜牛肉须当天完。

冻牛肉如果在1周内完,存放的温度可控制在℃～2℃之间,湿度控制在86～95之间。如果在1周内不能完的牛肉,则须转入-18℃以下的低温库存放。

2.2解冻、清洗①解冻槽、周转箱须清洗消后使用。冻结肉的包装物须清理出车间,以免交叉污染。②用流动水解冻,水质中余含量为.5mg/L～.3mg/L。或用蒸煮冷却水解冻,水温低于28℃。冻结肉解冻12h～32h,水要用塑料管接好底部,水自下而出。

解冻以肉块变软、无冰晶为止。③将肉块清洗干净、洗至无污物和杂质为止。碎肉须逐块清洗。新鲜牛肉用流动水清洗,槽里的肉要捞干净,掉在地上的牛肉须拾起、清洗干净后使用,以免浪费。

2.3分割①分割前,须将操作台、分割刀(除锈)、菜板、盛装牛肉的周转箱等清洗,并用质量分数为1×1-4的次酸溶液消。②剔出肉块中的大块脂肪及筋膜,将牛肉分割成(长×宽×厚)(2～3)cm×(5～1)cm×(2～5)cm的肉块。

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