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真空冷冻干燥机的保护剂

在食品、品以及生物体的冷冻干燥机和储藏过程中，因素(如化学成分、冻结速率、冻结和应力、玻璃化转变温度、干燥固体中剩余水分、储藏环境的温度和湿度等)都影响其中活X组分的稳定X，至导致失活。

大量的实验研究，除了1些食品、人血浆、牛奶等少数物料可以直接冷冻干燥外，大多数的品和生物制品，都需要添加的冷冻干燥保护剂和添加剂，配制成混合液后，才能进行的冷冻干燥和储藏。保护剂目前有以下几种分类法:

1)按相对分子量分类

(1)低分子化合物。又可以分为酸X物质、中X物质和碱X物质。

(2)高分子化合物。主要如白蛋白、明胶、可溶X淀粉、糊精，肉汁、果胶、胶、羟甲基纤维素、藻类等，以及混合物如脱脂牛奶、血清等。

关于保护剂的作用机理，1般认为，低分子化合物在冻干过程中直接发挥作用，而高分子化合物则是低分子化合物的保护作用。因此.制备保护剂配时，1般多将低、高分子化合物配合使用。

2)按保护剂功能和X质分类(1)冻干保护。在冻结和干燥过程中，可以活X组分发生变X的物质。

(2)填充剂。能组分随水蒸汽1起升华逸散，并使组分成形的物质。

(3)化剂。用作生物制品在冷冻干操过程以及储藏过程中发生氧化变质的物质。如D.维生录E、蛋白质水解物、代等。

(4)酸碱调整剂。在冷冻干澡过程和储藏过程中，能将生物制品的pH调整到活X物质的稳定区域的物质。3)按物质的种类分类如糖/多元醇类,聚合物类、表面活X剂类、氮基酸类和盐类等。

在冷冻干燥配中，除了活X组分和溶剂以外，还要使用多种添加剂。这些添加剂，有的被称为保护剂，有的被称为添加剂，而又有的被称为赋形剂,但至今?有统1的叫法，赋形剂1词来源于剂学，原来是指构成物成原的无活X物质辅料(如胶、箱浆、淀粉)，

是指在物混合物中有大量液体情况下，为使混合物有较高的贴X，以便制备丸剂或而加入的物质。后来，赋形剂的名称被扩大了。根据文献资料统计，“赋形剂”1词在冷冻干操配中用得比较多。

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