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食品冻干机厂家讲使用原理

物质在干燥前处于低温(冻结状态),同时冰晶均匀分布于物质中,升华过程不因而发生浓缩现象,了由水蒸气产生泡沫、氧化等。

干燥物质呈干海绵多孔状，体积基本不变，易溶于水而恢复原状。在上干燥物质的理化和生物学面的变X。

水(H2O)在不同压力和温度下，可呈现固态(冰)、液态(水)和气态(蒸气)。由液态转为气态称为“蒸发”，由固态转为气态称为“升华”。要实现升华须具备的条件，对于纯水来说，

这个条件大致是：压力低于610Pa，温度低于0。由于食品中存在的水不是纯水，所以升华的条件略有差异。利用这个原理，

人们只要预先将食品冻结好，再建立低气压条件，并提供适当的升华潜热，则食品中的冰升华而被脱除掉，这样可获得冻干食品。

对冻干制品的质量要求是：生物活X不变、外观色泽均匀、形态饱满、结构、溶解速度快，残余水分低。要获得高质量的制品，对冻干的理论和工艺应有1个比较的了解。

冻干工艺包括预冻、升华和再冻干三个分阶段。合理而地缩短冻干的周期在工业生产上具有的经济价值。

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