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潍坊市博洲机械有限公司是一个集科研、制造、销售于一体的真空干燥设备生产企业。公司主导产品有：冻干机 、冷冻干燥机、冷冻真空干燥机、食品冻干机、食品冷冻干燥机 、食品冷冻真空干燥机、干燥设备、蔬菜烘干机、脱水蔬菜干燥机、蔬菜烘干设备、气泡清洗机、胶囊清洗灭j干燥机等。下面食品冻干机厂家和您聊聊冷冻干燥机的预冻速率对物料有什么影响? 冷冻干燥机是在传统的冷冻式空气干燥机制造基础上采用高新,研究开发出的新型冷冻式压缩空气干燥机,冷冻式干燥机严格按ISO9001认Z体系标准制造,处理空气符合国J标准组织ISO对压缩空气制定的品质标冷冻干燥机的工作过程中，降温速率越大，溶液的过冷度和过饱和度大，临界结晶的粒度则小，成核速度越快，容易形成颗粒较多尺寸较小的细晶。因而冰晶升华后，物料内形成的孔隙尺寸较小，干燥速率低，但干后复水X好;相反，慢速冻结容易形成大颗粒的冰晶,冰晶升华后形成的水气逸出通道尺寸较大，有L于T高干燥速率，但干后复水X差。真空冻干机设备

　　然而这种理论是在受热均匀的前提下得出来的，然而冷冻干燥机所提供的冻干条件却没有这么理想，所谓快冻慢冻，可不是导热油降温快慢1句话可以了得的。快冻慢冻可分为以下几类：1、板温降得较快，且板温比品温低，则制品底部先冻结产生结晶，但上部液体仍较热，所以不至于S间结晶，结晶会缓慢生长，就得到了慢冻的。2、板温降得较慢，板温与品温相差不大，则制品整体均匀降温，并形成过冷，当能量积累Z够时，S间结晶，得到了快冻的X果。3、板温降得很慢，并在低于共熔点的适宜温度保持(或缓慢降温)，则制品形成较小的过冷度，液体中先出现少量结晶，这些结晶现象在进1步降温的条件下继续缓慢进行，如此便得到较大的晶体，这即是Z正的慢冻。4、制品浸入C低温环境(如液氮)，整体S间结晶，形成细小的晶体(或处于无定形态)，这即是Z正的快冻。

　　何况，企业大多数情况下还是采用瓶冻的冻干方法的，瓶冻的受热不均匀现象就M显了。根据对瓶装制品搁板预冻过程的研究，样品初温越高，料液上下部分的温度梯度越大，冰晶生长速度越慢。若降温速率较慢，则溶液形成的冰晶比较，冰界面由下向上推进的速度较慢，溶液中溶质迁移时间充Z，溶液表面冻结层溶质的积聚也就相对密集。因而导致上表层的溶质往往较多，密度较高，而下底层密度较小，结构疏松。这种分层现象，在骨架差的制品上体现得较为，或者底部萎缩，或者中间断层，或者顶部突起，或者顶部脱落1层硬壳，不1而足。

　　为了瓶冻分层的现象，在实践中，有人提倡使用三步法，样品从室温先冷却至样品的初始冻结温度;然后停止降温过程，使样品内温度自动平衡，消C其中的温度梯度;然后再迅S降温。由于此时样品上下部分的温度离结晶温度都较近，故样品在冻结过程中温度梯度会相对较小，冰晶生长速度因此而加快。这样，便T高了预冻速率，解决了溶质聚集在上C的问题。不过，并不是S有的品种使用了三步法后取得X果的。